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クレームブリュレ
- 値は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」を参照しています。
- 一日の接種量目安、指標項目は厚生労働省「日本人の食事摂取基準」を参照しています。
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- ナイアシンの値はナイアシン当量を使用しています。ナイアシン当量は、ナイアシン（ニコチン酸およびそのアミド形態のニコチンアミド）およびその前駆体であるトリプトファンからのナイアシン活性の合計を表す単位です。ナイアシンは、体内でNAD（ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド）やNADP（ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸）といった補酵素の形で利用され、エネルギー産生、細胞の分裂と修復、および様々な代謝プロセスに不可欠なビタミン（B3）です。人間の体では、トリプトファンからもナイアシンが合成されます。そのため、食事から摂取されるナイアシンとトリプトファンの両方を考慮して、ナイアシン当量が使用されます。具体的には、60mgのトリプトファンから約1mgのナイアシンが合成されることから、この換算比を用いてナイアシン当量が計算されます。理由は、食事によって摂取されるナイアシンの量だけでなく、体内でナイアシンに変換されうるトリプトファンの量も考慮に入れることで、より正確にナイアシンの総摂取量を評価するためです。